Bonbonmanufaktur

Im Bereich der Bonbonmanufaktur ist genaues handwerkliches Arbeiten gefragt. Die achtsame und gleichzeitig routinierte Anwendung immer gleicher Handgriffe und die Freude am Experimentieren mit unterschiedlichen Rezepturen ergänzen sich hier auf interessante Weise.

Für die traditionellen Hartkaramellen (sogenannte Rockbonbons), die das Zentrum unserer Produktion darstellen, wird Zucker erst gekocht und dann die heiße Zuckermasse auf einen kalten Granittisch gegossen. Nun kommen Aromen und Farbstoffe hinzu. Danach wird auf einem beheizten Tisch die kneteartige, immer noch rund 80°C heiße Masse zu Mustern aus verschiedenen Farben verarbeitet. Die Arbeitsschritte werden von 3-4 Personen zusammen ausgeführt und erfordern Konzentration und Aufmerksamkeit, da Hand in Hand gearbeitet wird. Gemeinsam können sich dann alle über das süße Ergebnis freuen und die Produkte abwiegen und verpacken Video über die Herstellung von Rockbonbons.

Neben den geschilderten Rockbonbons stellen wir auch Weichkaramellen, Fondants, Konfekt mit Schokoladenüberzug sowie Apfel- und Quittenbrot her.

Der Bereich der Beruflichen Bildung umfasst sowohl Themen der Hygiene und die korrekte Verarbeitung von Lebensmitteln im Konditorhandwerk als auch Lebensmittellehre, Rezepturen und gesunde Ernährung.